Bavarois aux framboises

Ingrédients

  • 60 g de poudre d’amande
  • 45 g de farine
  • 3 blancs d’œuf
  • 500 g de framboises fraiches ou surgelées + quelques unes pour la déco
  • 125 ml de crème
  • 4 feuilles de gélatine
  • 125 ml de fromage blanc
  • 130 g de Sucre Très Fin de Sucre de Tirlemont
  • Préchauffez le four à 180°. 
  • Battez les blancs en neige et ajoutez 30 g de sucre en continuant de battre. Ajoutez délicatement la farine. Incorporez délicatement le mélange aux amandes. 

  • Versez sur une petite plaque à pâtisserie (30 x 20 cm) recouverte de papier de cuisson. Enfournez 15 min. 

  • Une fois refroidi, découpez le biscuit avec un cercle en forme de cœur assez haut. Laissez le biscuit au fond de la forme et déposez le tout dans le plat de service. 

  • Mixez les framboises (et passez-les au chinois si vous ne voulez pas de pépins). Ajoutez le sucre.

  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. 

  • Chauffez, sans faire bouillir, 4 cuillères à soupe de coulis dans une petite casserole et incorporez la gélatine essorée. Reversez dans le reste de coulis et mélangez. 8. Battez la crème bien froide en chantilly et incorporez le fromage blanc. Ajoutez le coulis. 

  • Graissez légèrement les bords intérieurs du cœur et versez la préparation. Laissez prendre 6 heures au réfrigérateur. Démoulez délicatement et décorez avec les framboises restantes.