Tarte au citron façon amandine

  • Zeer Fijne Suiker

    Sucre Très Fin

Ingrédients

  • Pour la pâte : 6 c. à s. de farine sans gluten
  • 6 c. à s. d’eau
  • 100 ml d’huile de coco
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 3 c. à s. de Sucre Très Fin de Tirlemont
  • 1 c. à s. de cardamome moulue
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture : 275 g de Sucre Très Fin de Tirlemont
  • 2 c. à s. de fécule de maïs
  • 180 ml d’eau
  • 4 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 2 c. à s. de beurre (sans lactose)
  • le jus et le zeste de 3 citrons (pour une tarte au citron vert, utilisez 4 à 5 citrons verts)
  • Mélangez tous les ingrédients pour la pâte et pétrissez-la à la main jusqu’à ce que vous obteniez une belle boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer une petite heure au réfrigérateur. 

  • Une fois la pâte refroidie, sortez-la du réfrigérateur et coupez-la en fines tranches. Graissez un moule rond ou allongé avec un fond rond avec un peu d’huile de coco ou du spray de cuisson, et déposez les tranches de pâte dans le moule. Appuyez dessus avec vos doigts afin qu’elles forment sur le fond et les bords du moule une bonne couche uniforme de pâte d’environ 0,5 cm d’épaisseur. S’il vous reste de la pâte, vous pouvez l’utiliser pour faire des tartelettes. Remettez le moule de cuisson au réfrigérateur quelques instants et préchauffez le four à 180°C.

  • Disposez une feuille de papier cuisson sur la pâte et recouvrez-la de billes de cuisson ou de haricots secs afin de précuire la pâte. Faites-la cuire au four environ 10 à 15 minutes et retirez ensuite le papier cuisson. Faites-la cuire à nouveau 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Surveillez-la bien, car, en fonction de son épaisseur, il se peut qu’elle doive cuire plus longtemps ou, au contraire, qu’elle soit cuite plus vite. Sortez la pâte à tarte du four et laissez-la refroidir dans le moule. 

  • Pendant ce temps, mélangez 150 g de sucre très fin et la fécule de maïs dans une casserole à fond épais, ajoutez l’eau et faites cuire à feu doux tout en remuant. Faites cuire ce mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et ôtez-le du feu tout en continuant de remuer jusqu’à ce qu’il soit un peu refroidi. 

  • Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs (mettez les blancs de côté) et mélangez bien. Remettez ce mélange sur le feu (feu doux) et ajoutez-y le beurre, le jus de citron peu à peu et le zeste. Continuez de remuer jusqu’à ce que vous obteniez une belle crème. Pensez à goûter lorsque vous ajoutez le jus de citron afin que la crème ne soit pas trop acide. J’aime bien quand la crème est très acide, mais ce n’est pas le cas de tout le monde. 

  • Versez la crème dans le fond de tarte refroidi. 

  • Versez la crème dans le fond de tarte refroidi.

  • Battez les blancs d’œufs avec le reste du sucre très fin pendant 10 minutes jusqu’à ce que vous obteniez une neige ferme et brillante. Déposez-la sur la crème et mettez à nouveau la tarte au four une dizaine de minutes à 190°C, jusqu’à ce que le blanc soit bien doré. 

  • Laissez refroidir la tarte. 

  • Puis démoulez-la très délicatement. Il est important pour cette étape d’aller doucement et d’être prudent, car la pâte sans gluten est très croquante, mais aussi très cassante. 

  • Bon appétit !