Tarte au sucre brun

  • Cassonade Graeffe

    Cassonade Graeffe

Ingrédients

  • Pâte à tarte : 240 g de farine
  • 20 g de Sucre Très Fin de Tirlemont
  • 50 ml de lait
  • 1 gros œuf
  • 10 g de levure
  • 4 g de sel
  • 120 g de beurre non salé à température ambiante
  • Garniture : 100 g de Cassonade Graeffe de Tirlemont
  • 50 g de Sucre Très Fin de Tirlemont
  • 30 g de broyage (poudre d’amandes moulues très finement mélangée en parts égales avec du sucre impalpable)
  • 25 ml de crème fraîche
  • 3 noix de beurre
  • 1 œuf battu
  • 1 moule à tarte (20 cm de diamètre, 1,5 cm de haut)
  • Délayez la levure dans le lait avec l’œuf. 

  • Mélangez le beurre mou avec la farine, le sel et le sucre et ajoutez cet appareil au lait. 

  • Pétrissez brièvement. La pâte doit rester collante. 

  • Laissez reposer et durcir sur un essuie fariné pendant 1 heure au réfrigérateur. 

  • Abaissez la moitié de la pâte sur une épaisseur de 2,5 à 3 mm. 

  • Tapissez le moule à tarte de pâte en fonçant bien les bords. 

  • Badigeonnez le pourtour d’œuf battu. 

  • Mélangez les deux sortes de sucre et répartissez 120 g sur le fond de tarte. Saupoudrez de broyage et nappez de crème. 

  • Abaissez le reste de pâte plus finement en un disque d’un diamètre supérieur à celui du moule. Pliez la pâte en quatre et piquez-la plusieurs fois avec un couteau. Déposez délicatement la pâte au centre du moule et dépliez-la. Appuyez bien avec la paume des mains le long des bords et ôtez l’excès de pâte. 

  • Pétrissez à nouveau la pâte restante, abaissez-la finement et découpez des formes à l’emporte-pièce. 

  • Badigeonnez généreusement la tarte d’œuf battu, disposez les découpes le long du pourtour et saupoudrez le milieu de la tarte du reste de sucre. 

  • Répartissez les trois noix de beurre et laissez reposer 60 minutes. 

  • Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.